长春老韩头清真食品有限公司的生产线。

老韩头豆腐串的配方传承68年不变。

老字号，带着时光的痕迹、记忆的味道，从历史的长河中款款走来。大浪淘沙，经过岁月打磨、洗礼之后的老字号企业，正如美酒一般，愈久愈醇。

2017年初，商务部等16部门联合下发了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，让弘扬老字号又一次进入了公众视野。作为民族品牌，每一个老字号都是一个金字招牌，更是一个地域的文化符号。它是一个城市的“根”，早已融入地方“血脉”，如何让老字号企业进一步创新发展？值得我们思考。

守正 工匠精神“立号”之本

说起老字号，“传承”“守旧”“工匠精神”是绕不开的几个关键词。

驱车沿长春市皓月大路向西行驶，老韩头清真食品有限公司就坐落在道路右侧不远处。“夏天的时候，循着这股熟悉的豆腐串的味道，就能马上定位它的位置。”出租车司机老刘，是土生土长的长春人，用他的话来说，老韩头豆腐串儿的味道伴随他长大，“几十年过去了，竟然真的有一种味道，可以传承至今。”

老韩头第三代掌舵人、长春老韩头清真食品有限公司董事长回春伟告诉记者，从食品工业的角度来讲，他所理解的工匠精神，就是将产品的配方和工艺一代一代传承下来。“老韩头的配方，是从1930年起历经四代人传下来的，这既是家族手艺的传承，也是家族工匠精神的传承。”

据介绍，制作老韩头豆腐串共需要16道工艺才能最终呈现在消费者面前，时代发展至今，老韩头豆腐串仍然完全依靠手工制作，历经68年初心不改。“我们现在正在申请非物质文化遗产，就是想把老韩头的文化深入的挖掘、保留、传承下去。”

工匠精神，老字号的立号之本。吉林市长白山乌拉草制品厂“塔头牌”商标持有人王一晴介绍，乌拉（靰鞡）与人参、貂皮被称为“东北三宝”，它被人们熟知并广泛使用要始于明末清初。目前，老字号“塔头牌”乌拉草制品已覆盖吉林、辽宁、河北、山东、江苏、广东等6省50多个大中城市，已经确定的省代理商10个。“有今天的成绩，源于老祖宗留下的一把草，它既是文化的传承，又是文明的延续。”

“我们正培训农户做初加工产品，带动他们不用走出大山就能致富。因此，吉林市长白山乌拉草制品厂迁址到永吉县开发区，以便于原材料的采集和更好地培训农户手艺。”王一晴说。

在去年12月召开的吉林老字号企业创新发展工作培训会上，省商务厅相关负责人表示，老字号具有独特的产品和服务，具有广泛的社会认同和良好的品牌信誉。发展老字号，对于不断满足人民美好的生活需求和扩大居民消费有着巨大的现实意义。

从某种意义上说，老字号早已超越了商业本身，成为中华优秀传统文化和和谐商业文化的载体，具有巨大的经济价值、品牌价值、社会价值和文化价值。老字号秉持质量至上、精益求精的理念，坚持为消费者提供优质产品和服务，把对品质的追求做到极致，这对“培育精益求精的工匠精神”具有现实意义。

出新 开拓线上渠道 牵手新零售

新常态下，我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，老字号转型升级、创新发展，对于深入推进供给侧结构性改革，实现“稳增长、促改革、调结构、惠民生”意义重大。

然而，老字号企业在转型升级过程中面临着诸多瓶颈，机制僵化、观念陈旧、创新不足、传承无力等弊端日渐显露。记者从省商务厅了解到，老字号如何革故鼎新、涅槃重生，实现“创造性转化、创新性发展”，除了明确“坚守诚信、追求品质、开拓创新”三个准则外，我省还将为老字号打造好“五大体系”。

即，构建老字号主体培育体系，壮大老字号队伍，充分发挥“老字号”品牌在供给侧结构性改革等工作中的示范引领作用。完善老字号行业政策支撑体系，利用省级服务业发展专项资金，对老字号企业营销模式创新、品牌保护、技术和业态创新等项目予以资金支持，拓宽吉林优秀老字号企业产品外销渠道。创新老字号行业服务体系，支持老字号线上线下融合发展。建立健全老字号保护体系，加强老字号企业立法保护和知识产权保护。建立老字号传播推介体系，建立健全老字号档案老字号发展史料进行真实、系统和全面的记录。

同时，记者了解到，目前我省老字号企业大都在积极探索自身的创新转型之路，其中，重视线上渠道、拥抱新零售是大势所趋。

“目前老韩头在东三省有300余家连锁店，销售额过亿。这背后，是企业基因的延续。我需要将老韩头的老字号品牌、文化、历史等企业基因、文化背景不断丰富、创新，才算更好地继承。”回春伟说。

“为了探索新零售，老韩头的创新，体现在三个方面。”回春伟介绍，一是家庭消费在东北三省现有渠道保持原有的市场份额。二是进行产品创新，从国外进口糖果香肠等新产品，主推线上、微商分销等渠道，定义为小资生活。三是通过新零售概念发展热食，借助老韩头中央厨房、清真食品的优势，把老韩头豆腐串嫁接到便利店内。

记者从京东了解到，1月16日，京东超市与吉林、黑龙江、山东、江苏等13省市老字号协会，及王老吉、稻香村、五芳斋等100多家老字号品牌联合宣布，成立国内首个“中华老字号互联网无界零售联盟”(以下简称“联盟”)，共同打造无界零售品牌集群。该联盟是全国老字号企业发展的扶持平台，各省商务厅及老字号协会将积极推动本地区老字号品牌入驻京东超市，京东超市则将从营销能力、供应链升级等多角度促进国内老字号品牌的“触网”和创新。

京东商城消费品事业部总裁冯轶表示，此次联盟成立后，2018年京东超市将会实现100%的食品老字号品牌全覆盖，包括500家中华老字号和过千家地方老字号。

多部门支持 开启转型发展之年

自2006年商务部实施“老字号振兴工程”以来，吉林省老字号工作始终以推动老字号发展、带动经济为主线，坚持保护与发展并重、继承与创新并举、经济与文化并行的原则，提升了老字号核心品牌价值，弘扬了老字号优秀传统文化，为老字号企业发展营造了有利的政策环境，取得了很好效果。

截至目前全省共认定了三批“吉林老字号”企业，认定“吉林老字号”企业115家，另外省内还有由商务部认定的中华老字号企业20家，合计135家老字号企业。

十九大报告提出的“弘扬工匠精神”“深入挖掘中华优秀传统文化蕴含的思想观念、人文精神、道德规范，结合时代要求继承创新，让中华文化展现出永久魅力和时代风采”，更是为今后老字号发展指明了方向。

据了解，2018年是老字号企业开启转型发展之年，也是老字号企业最值得期待的一年。

2017年初，商务部等16部门联合下发了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，《指导意见》从推动老字号传承与创新、加强经营网点保护、推进产权改革三个方面提出了八项任务。即：弘扬精益求精的工匠精神；实施“老字号+互联网”工程；支持老字号创新经营管理模式；加强老字号原址风貌保护；打造老字号特色商业街；推动国有老字号体制改革和机制创新，培育行业龙头企业等。

省商务厅相关负责人介绍，省商务厅也将深入贯彻落实以推进供给侧结构性改革为主线，持续利用省级服务业发展专项资金对老字号企业从营销模式创新、品牌保护与设备技术改造、流通业态创新等方面，对予以正常扶持。通过示范带动作用，激发老字号企业活力，弘扬老字号文化，帮助我省老字号企业转型创新。力争到2020年，全省老字号企业主体进一步壮大，行业覆盖进一步拓展，积极构筑“老字号+互联网”模式，利用淘宝、京东等国内省内知名电商平台销售吉林老字号产品，线下建设老字号集聚示范街区等。（记者 张雅静）

（本栏图片均为资料图片）